Заядлые кулинары и приверженцы гастрономических экспериментов не прочь перенять опыт поваров других стран, в том числе и Китая. Блюда китайской кухни всегда яркие, ароматные, а вкус их насыщенный. А еще китайская еда считается очень полезной, так как при ее приготовлении повара используют технологии термической обработки, при которой все микронутриенты в продуктах сохраняются в максимальном количестве. Приготовить вкусную, полезную и ароматную пищу китайским поварам позволяют сковородки-вок. В чем их особенности, какие блюда в них можно приготовить и на что обратить внимание при покупке? Об этом будет рассказано далее.
Далеко не на любой кухне в нашей стране можно встретить эту посуду. Еще бы! По форме напоминающая инопланетную тарелку посудина не внушает уверенности, что процесс приготовления пищи в ней пойдет, как задумано. Удастся ли готовить в этой посуде привычные нашим желудкам блюда и приживется; ли вок на кухне российской хозяйки? Оправдана ли покупка? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит узнать об особенностях сковородок-вок.
Итак, вок представляет собой сковороду конусообразной формы с маленьким по диаметру дном и высокими бортами. Китайским поварам сковороды-вок заменяют котелки, кастрюли, скороварки и сотейники. В них готовят различные горячие блюда из овощей, мяса, рыбы, сои, лапши, риса, варят супы. Вок можно назвать универсальной посудой, имея которую можно воплотить в реальность практически любую кулинарную задумку. Достигается это за счет конструкционных особенностей вок-сковородок:
- благодаря конической форме прожаренные кусочки продуктов легко перемещаются вверх, а сырые – вниз;
- на дне сковородки температура максимальная, а ее стенки более холодные;
- при перемешивании продуктов в сковороде, они не высыпаются из нее за счет высоких бортиков.
В сковороде wok продукты готовятся очень быстро, буквально за считанные минуты происходит их обжаривание до румяной корочки. Поэтому важно все время перемешивать готовящуюся еду, чтобы она не подгорела. Эта технология приготовления пищи называется stir-fry. Она подразумевает быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле с постоянным помешиванием.
Интересный факт: сковорода-вок имеет очень древнюю историю, первая такая посуда была изготовлена более двух тысяч лет назад. Бедные китайцы в древности разводили костры из соломы и высушенных сорняков, которые сгорали очень быстро и не давали хорошего жара. Поэтому для приготовления пищи нужна была посуда, стенки которой бы прогревались очень быстро. Так была изобретена сковорода-вок.
В своем первоначальном варианте сковородка имела заостренную форму, а вместо привычной нам длинной ручки она была оснащена держателями с двух сторон, за которые посудину было удобно брать, чтобы перенести ее с костра на печь.
Современные сковородки имеют уплощенное дно, так как их используют для приготовления пищи на электрической или газовой плите. В продаже есть модели как с одной, так и с двумя ручками.
Первые азиатские сковородки изготавливали из стали. Специалисты рекомендуют современных хозяйкам обращать внимание именно на стальные изделия. Они практичны и удобны в применении, но не имеют антипригарного покрытия.
Кроме стали, wok может быть изготовлен из чугуна, алюминия, иметь керамическое или тефлоновое покрытие. Далее каждый из вариантов будет рассмотрен подробнее.
Засор сточной трубы может обернуться настоящей катастрофой. Рекомендуем узнать, как устранить засор в трубе ванны.
Чугунные сковородки-вок имеют большой вес, что делает их не самым лучшим выбором для приготовления пищи по технологии stir-fry. В процессе готовки рука кулинара устает держать сковороду на плите. К тому же чугун дольше нагревается, но и удерживает тепло он лучше. Если перед первым использованием правильно прокалить чугунную сковороду, она будет обладать отличным антипригарным эффектом. К тому же вкус блюд, приготовленных в такой посуде, более многогранный. Чугунные wok можно сравнить с казанами, в которых готовят плов, утку, жаркое из свинины.
Важно знать! В чугунной сковородке нельзя хранить приготовленную пищу. Из-за этого на посуде может образовываться ржавчина.
Сковородки из алюминия считаются самыми доступными. Они имеют малый вес, что облегчает процесс приготовления пищи на них. Как правило, такая посуда имеет специальное покрытие из тефлона, предотвращающее прилипание пищи к стенкам сковороды и ее пригорание. Но антипригарное покрытие на сковородках wok может быть недолговечным. Тефлоновый слой при постоянном воздействии высоких температур, а именно они используются для приготовления блюд в сковородках-вок, разрушается. К тому же покупка сковороды с антипригарным покрытием требует обязательного использования специальных лопаток и ложек для перемешивания пищи.
В последние годы популярной стала керамическая кухонная утварь. Она имеет эстетичный внешний вид, быстро прогревается, хорошо удерживает тепло, ее вес меньший, чем у чугунных изделий. Однако керамика требует бережного отношения, на ней могут образовываться сколы при неаккуратном использовании и при воздействии высоких температур.
Хорошим выбором станут сковородки-вок с титановым покрытием. Их цена выше, чем у перечисленных аналогов из алюминия и керамики. Однако титан – прочный и долговечный материал. Он не боится механического воздействия, ему не страшны высокие температуры. Посуда с титановым покрытием может прослужить 20 лет и более.
При выборе сковородки в первую очередь стоит обратить внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучшими считаются стальные изделия и посуда с титановым покрытием.
Немаловажен и размер wok. В продаже можно встретить как миниатюрные сковородочки диаметром 15–20 сантиметров, так и огромные посудины до 40 сантиметров в диаметре. Для семьи из двух человек или для приготовления одной порции блюда достаточно посуды минимального размера. Большой семье из 4-5 человек стоит приобрести сковородку диаметром 26–30 сантиметров. Посуда с максимальным диаметром может быть неудобна, так как она не предназначена для обычных бытовых плит.
Тем, кто любит жарить овощи, мясо или сыр во фритюре, стоит обратить внимание на сковородки, оснащенные специальными решетками. Они, как правило, имеют полукруглую форму и крепления, позволяющие зафиксировать их на бортах сковородок. После обжаривания продуктов в большом количестве масла, их достают из сковороды и перемещают на решетку, чтобы с них стекли излишки масла.
Если планируется использовать сковороду не только для обжаривания, но и для тушения продуктов, стоит выбирать посуду, оснащенную крышкой. Закрыв крышкой сковородку, можно тушить в ней пищу на маленьком огне, как в казане или сотейнике.